قند خون یکی از عوامل تعیین کننده تنظیم سوخت و ساز و متابولیسم بدن است. بعد از صرف آخرین وعده در شب میزان قند خون حدودا بین 4 تا 6 ساعت (یعنی تا نزدیک صبح) از ذخایر کبدی تامین می شود و بعد از این مدت بدن برای تامین قند خون که سوخت اصلی سلول های مغزی است دست به دامن ماهیچه ها و عضلات می شود و با شکست و تجزیه عضلات سوخت مغز را تامین میکند.
هر چقدر زمان صرف صبحانه دیرتر باشد آسیب به عضلات بیشتر است. از طرفی وقتی صبحانه مصرف نمی شود سوخت و ساز و متابولیسم بدن کندتر شده و چربی ها دیرتر و با سرعت کمتری شکسته و مصرف می شوند. پس مصرف صبحانه علاوه بر نشاط و شادابی و تامین انرژی ابتدای روز، باعث تنظیم متابولیسم و سوخت ساز بدن می شود.